Basisches Brot backen - echte Küchendeko im Königreich

Unser täglich Brot...

Heute lade ich Euch in meine Küche ein. Lasst uns backen. Aber basisch!

Denn dort hinten hängt nicht umsonst solch ein seltsamer Tuchbeutel.

Ist zwar auch eine schöne Dekoration aber...

 

für uns ist sie liebgewonnener, so stimmungsvoller Alltag. Denn hier hängt überall so etwas herum.

Ja, unser täglich Brot, das wir da so als regelrechtes Grundnahrungsmittel nutzen... Nun, es ist ja auch soooooo praktisch! Alleine als Pausenbrot, was soll man auch sonst nehmen?

Ist doch eigentlich supergesund, oder? Schön vollwertig, mit Getreide, das noch Randschichten hat, und voller Vitalstoffe...

NEIN. 
Es ist NICHT gesund. 
Dahinter steht ein RIESEN-Industriezweig, perfekt in der Vielfältigkeit der leichten Verarbeitung (schon durch das Klebereiweiß Gluten).
 Und die ganze Lobby stützt sich neben Milch-und Fleischwirtschaft auf GETREIDEPRODUKTE, vornehmlich ihres Hochleistungsweizens.

Brot aber ist säurebildend im Körper. 
Zudem könnte der Dümmste eigentlich drauf kommen, dass in den so hochgelobten Randschichten eines Korns, dieser genialen Superkonserve der Natur, etwas schlummert, das sich WEHRT 
und gar nicht gut ist! 
Hemmstoffe zum Beispiel.

Ja, unser Brot. Manchmal auch noch mit schöööön dunkler Kruste (krebserregend, da ist nix Gutes an diesem Rustikal, das ist schlichtweg verbranntes Getreide!). 
Und Saaten sind darin/darauf, deren Öle bei Backtemperaturen ... üble Transfettsäuren ausbilden.

Au weia! So. Jetzt aber. Jetzt hat die Méa ordentlich auf den Putz gehauen.
Jaja, kann ich manchmal auch, wenn ich sehe, wie wir alle abgezockt und regelrecht vera... werden.

Ja, WIE JETZT? 
Aber Weizen ist doch so praktisch! Was man/Industrie doch alles damit machen kann!!!??? 
Nicht wegzudenken!!! Sogar in Kartoffelgnocchi ist er oft drin... und auch sonstwo, wo er als billiger Füllstoff alles schön zusammenkleben soll und gar nicht... hingehört?

Aber WAS KÖNNEN WIR DENN DANN ÜBERHAUPT NOCH ESSEN??? 
Nu auch kein Vollwertgetreide mehr?? 
Auch kein Reis?? 
Nur noch Luft oder wie?
Und wo bleibt der Genuss? Waaas? Und Dinkel ist auch nicht basisch??? 
A...aber die heilige Hildegard von Bingen hat doch den Dinkel so hochgelobt und... DAS SOLL ALLES UNGESUND SEIN?

Nur keine Sorge, ich bin kein Anhänger der Weißmehlfraktion. Alles gut.

Wie man nämlich diese Wehrmauer und all das Schädliche überwindet bzw. vermeidet, zeige ich Euch gerne hier.

Denn mache ich aus meinen Körnern Keime (und das tun die von selbst, ist wirklich kaum Aufwand), schwupps, habe ich ein sogenanntes "Superfood", 
wie es nun allerorten so "trendig" heißt.

Jahrelang aber habe ich falsch vollwertig gebacken und gekocht, dachte, ich mache das sooo doll... und nichts gedacht.

Heute mache ich es besser - und das merke nicht nur ich.

Ach, und alleine schon, Ihr solltet mal mein basisches Mehl riechen - DAS DUFTET!!! DAS IST SOOOOOO LECKER!!!

Ich sage nicht, dass wir alles richtig machen! Gar nicht. 
Und ein Brot mit Hefe ist vielleicht auch nicht das Gelbe vom Ei. 
Obwohl ich auf eine gute Teigführung achte und es schön lange gehen lasse - mit wenig Hefe, bis es leicht gesäuert ist.
Ein Sauerteiglein ist da sicherlich noch doller... aber... das alles muss auch im arbeitsreichen Alltag klappen und braucht nicht 100% perfekt zu sein.

Ich poste dies hier deshalb, da ich sah, dass man schon mit wenig viel erreichen kann.

Wer sich vertiefen will, warum gekeimtes Getreide so gesund ist und nicht gekeimtes Getreide zu Nährstoffmangel und vielen schädlichen Nebenwirkungen führen kann, warum wir angefixt sind von Getreide, da sich da im Darm etwas bildet..., 
was es bezüglich der essentiellen Fettsäuren in den Randschichten zu wissen gibt, warum Gluten so praktisch und so gruselig schädlich sein kann, ect... ect...:

Ich habe FÜR MICH und meine Familie etwas zusammengestellt und zusammengefasst auf einigen Seiten, ich schicke es Euch gerne zu. 

Mailt mich also gerne an, wenn Ihr Euch interessiert und Euch Rechtschreibfehler nicht stören.
Somit hätte ich mir die Monsterrecherche (Phytinsäure, Lektine, Gluten, Transfettsäuren, ect.), das kleine Studium und die Tipperei nicht nur für uns angetan, sondern könnte Euch etwas schenken. 

Erwartet da aber nicht eine Abhandlung mit genauen Quellenverweisen. Wie gesagt, das war, um es MIR zu erklären - frau vergisst solche Sachen so schnell ;) und liest es immer wieder mal durch.

Ansonsten, das web ist VOLL - ich will Euch hier ja nicht zutexten, ist ohnehin schon wieder so lang. Und mal eben so ist das nicht erklärt.
Bin ja eine Gründliche... ;)

via

Ansonsten möchte ich Euch hier vielmehr das ganz Pragmatische nahebringen.

Ist erprobt und stellte sich als überraschend alltagskompatibel heraus.

Da ich so richtig gelöchert wurde, "wie denn nun zu verfahren sei", da will ich Euch mal zeigen, 

wie wir das machen.

Ist nicht aufwändig und trägt sehr zu einem wunder-vollen Lebensstil bei -

und wie gesagt, die Körnlein, die tun das selbst, der Aufwand ist nur ein paar Minuten am Tag.

Das ist soooo:

Ich nehme manchmal Dinkel (es gibt keimfähigen), meist aber Kamut (Urweizen) aus dem normalen Biomarkt, 
nicht das überzüchtete Weizen-Zeugs mit all seinen Problemen, die diese hochgezüchteten Superleistungspflanzen so mit sich bringen.

Kamut allerdings hat viel Gluten, durch Ankeimen aber verwandelt sich enzymatisch auch das.

Ca. 20 Stunden sollte man die hübschen Körner einweichen lassen.

Ruhig aber mal gucken, ob sie schon weich sind, nicht zu lange.

(Ich hatte auch schon einmal einen Kamut, der war nach 5 Stunden geweicht. Naturprodukte sind unterschiedlich!)

Keine Sorge, mit der Zeit bekommt Ihr ein untrügliches Gefühl dafür. 

Sieht es nicht hübsch aus? Ein Stillleben des Lebens, 

nicht aus einem Dekoshop, sondern das echte Ding :)). 

Dann ab ins Sieb,

und nach ein paar Stunden dann noch dämpfig feucht in die Kinderstube. 

Die Handtücher müssen supersauber sein und vollkommen Natur, logisch, sonst keimt da noch was anderes...

Guuuuuckt mal, die Babies :)), oiii, die Armen, und dann werden sie gefuttert...

Babies... :))) So sind sie richtig.

Nun ist alles im Korn aufgeschlossen. Enzymatisch.
Lektüre hierzu kann ich Euch unbedingt empfehlen, das ist solch ein Wunder, was hier passiert ist, 
WAS da abläuft. Pure Magie!

Falls das nicht klappt, und bei mir klappt es tatsächlich immer:

Zu lange geweicht? Zu kurz?
Zu kalt gestanden?

Was habt Ihr für Wasser? (Habt Ihr das mal gecheckt? Lohnt sich. Da sind oft "nette" Sachen im ach so sauberen deutschen Trinkwasser...)

Kein Biogetreide genommen?

Und dann dürfen sie wieder einschlafen, die Süßen. 

Lasst sie wieder schön trocknen, so einen Tag mindestens. 
So sind sie noch viel zu prall - und beinahe zu lange gekeimt.

Erst, wenn sie RICHTIG TROCKEN sind, husch husch, in die Mühle. 
Das ist wichtig zu beachten, sonst verklebt Euch der Mahlstein.

Macht am besten die Probe und knackt mal ein Korn, um zu gucken.

Und hier isse, meine Mühle seit beinahe zwanzig Jahren. Unser tapferes Kerlchen :))
Solches braucht man schon, jaja... Zudem auch eine "echte" Deko.

Ihr habt nun herrlich duftendes Mehl, das basisch ist.

Zum Brotbacken selbst, ah, da muss ich Euch ja nichts beibringen. Ihr könnt das schließlich selbst, wie ich so vielen traumhaften Posts bei Euch entnahm.

Vielleicht noch eines.
Guckt mal von wegen Rauchpunkt von Ölen. 
Denn was steckt in den Randschichten? Jahaaaa, Weizenkeimöl? 
Ihr backt mit Vollkorn!?
Leinöl im zugefügten Leinsamen? 
Kürbiskernöl in den Kürbiskernen? 
Sonnenblumenkernöl? 
Das darf man doch gar nicht hoch erhitzen wie Kokosöl. 
Nö, da macht Ihr beim Backen Transfettsäuren draus!!! 
Und die sind... na, aber das wisst Ihr ja.
Das "gesunde" Vollwertbrot mit gehörig Saaten, die sich zum Backen gar nicht eignen (!) kann also so richtig schädlich sein, jaja. 
Aber die Bäckerei- und Getreidelobby ist mächtig und sagt uns das nicht.
Und es sieht ja so gut und gesund aus, was da in den Regalen so liegt...
Auch im Bioladen.

Es macht also Sinn, die Backzeit entsprechend zu verlängern. 
Ich backe mittlerweile tatsächlich nur noch bei ca. 120 °C.
Macht aber nix, 
ich bin ja schließlich nicht der Herd, es ist ja kein Mehraufwand für mich,
dauert halt nur länger.

Das hier darf nun noch an einem warmen Ort richtig schön aufgehen in seinem Bettchen... 

 Gerne lasse ich auch Braunhirse ankeimen (Braunhirse "keimfähig" kaufen) und gebe sie in den Teig, die ist richtig Klasse als zusätzlicher Ballaststoff. 
Und Weizenkleie, überhaupt Kleie... habe ich damals wutentbrannt weggeworfen - Recherche lohnt sich, warum die so derart SCHÄDLICH ist.

Yummie, und innen noch ein wenig weich, außen knusprig golden.

Und hier habe ich noch etwas richtig Goldig-Zauberhaftes gefunden, ich bin nicht alleine in meinem Tun :)

Dieser schnuffige Mann hier, der steckt an mit seiner Energie und seiner geradezu kindlich-genialen Begeisterung und Genuss. SO soll es sein! 
Nicht so sauertöpfisch und mit mahnendem Zeigefinger. 
"Potente Küche", haha, der ist klasse...

Klickt hier, schöner kann ich das auch nicht :)

Man muss das nicht immer tun - man darf ruhig auch normales Brot einschieben, na klar, das packt ein gesunder Magen und Darm. 
Und Acrylamid und sonstiges Übles steckt ein gesunder Körper weg, bzw. scheidet er bei einer gewissen Menge auch aus.
Kann ich beweisen, auch ohne die "Wissenschaft", die sich oft nur ihr eigenes profitables Wissen schafft, jaja.
Könnt Ihr nämlich auf jeder Straße laufen sehen, denn sonst wären alle schon tot! 
Bei DER falschen Ernährung der "modernen" Zeit.
So geht das schon in Ordnung. Auch mal ´ ne Pizza, die nicht selbstgemacht ist.
Ein schöööönes Honigbrot, ganz manchmal Kuchen, klar!
Macht fröhlich!

Und nein, wir hier im Königreich futtern nicht nur Sprossen und Keime, Nüsse und Grün/Violettes (auch wenn das natürlich das Beste wäre). 
Hätten wir auch gar keine LUST drauf!

Aber je öfter man eben den Speiseplan mit Gemüse (und eigentlich ist gekeimtes Getreide ja Gemüse) ersetzt, 
anstatt das typisch übliche Getreide-Milchprodukt-Gemisch ect. zu verspeisen, 
desto mehr haben wir eben gewonnen.

Yess!
Und je mehr wir darauf achten, Lebensmittel nicht zu allzu Schädlichem zu verbrutzeln, desto öfter schlagen wir den "Schädlingen" ein Schnippchen.
Und das macht Spaß und stark.
Yess!

Und somit, bleibt skeptisch und lasst es Euch so richtig gut gehen!

Alles alles Liebe,

die Méa, die bei-leibe keinen Sprung in der (Keim-)schüssel hat

Nachtrag: Diese Überlegungen gelten übrigens leider auch für das "ach so gesunde Müsli" 
(auch Bruker hatte nicht immer Recht...).

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