Marokkanische Zitronen

Marokko in der Küche

Bevor es königlich mit einem richtig schön alten Jugendstil-Spiegel und einer großen Transformation (klingt gut, ne? Transformation... ;) weitergeht, noch ein kurzes Intermezzo. 

Das hier wollte ich noch unbedingt mit Euch teilen, denn das passt noch so gut zur Küchenstimmung. Außerdem ist es im Spätfrühling eines unserer Rituale geworden, und so ist es mitten aus dem königlichen Treiben heraus, hihi

Es ist Zeit - die eingelegten marokkanischen Zitronen sind reif. 
Gekauft sind sie leidlich lecker, selbst gemacht aber sind sie unglaublich! Zu Reisgerichten (z.B. aus gekeimtem Reis mit schlichter Sojasauce), zum Ful aus weißen Bohnen mit Tahini, ach, wenn es endlich an der Zeit ist, dann werden sie aufgefuttert. Und sie sind auch noch unglaublich gesund.

Sie sind übrigens nicht einfach zum so wegfuttern, sondern in kleinsten Stückchen als Gewürz beizufügen. Sonst haut´s einen um, viel zu stark wären sie dann.

Wer diese Kerlchen schon kennt und mag - Ihr Lieben, ich sage Euch, so und nicht anders werden sie wirklich königlich!

Das obige Bild zeigt eine gereifte Zitrone.

Sie war extra nicht in einem antiken Gefäß. Warum, das seht Ihr gleich.

Mein Rezept geht nicht mit Zitronensaft sondern es ist die andere Variante - mit Öl.
Es ist einfach zu machen, und Ihr braucht nicht viel.

Wichtig ist das Luftdichte, der anaerobe Prozess. Ruhig ein paarmal unten auf den Boden klopfen (nicht dabei das Glas umdrehen, sondern aufrecht lassen, häm), damit auch die letzten Luftbläschen aufsteigen können und weg sind.

Ihr braucht:

1 Einmachglas (1L)

8 kleine und möglichst unversehrte Bio-Zitronen

sehr viel Steinsalz, in dem ihr die geviertelten Zitronen wälzt

5 möglichst frische Lorbeerblätter

15 schwarze Pfefferkörner

15 Korianderkörner

ca. 0,3 L Olivenöl (fruchtig, möglichst Bio)

Zubereitung

1. Zunächst das Einmachglas sterilisieren. Dazu einfach den Backofen auf 100 °C vorheizen und das Glas mit Deckel (aber natürlich ohne Gummiring) hinein. 
Den Einmachring mit kochendem Wasser übergießen, danach gut mit sauberem Handtuch abtrocknen. 
Die Mühe lohnt sich, denn so bleiben die Zitronen auch gut. Nach einer Viertelstunde sind die Keime dahin.

2. Zitronen nun in kleine Stücke schneiden, ich mache immer Viertel daraus. Diese nun in Salz wälzen. Ruhig ordentlich Salz dran lassen.

3. Die Zitronen und die Gewürze Stück um Stück wie in einem Puzzle möglichst dicht regelrecht hineinquetschen. Hierbei wie gesagt die Lorbeerblätter und die anderen Gewürze nicht vergessen, schön verteilen beim Einschlichten. Das Glas ist voll, wenn zum Rand etwa 3cm fehlen. Ihr seht, durch das Hineindrücken steht unten schon der Saft.

4. Nun so lange mit Olivenöl  aufgießen, bis 2cm davon über den Zitronen steht. Das Glas luftdicht verschließen und die Zitronen an einem kühlen, lichtgeschützten Platz ruhen lassen. Fertig.

Hier auf dem obigen Bild des Glases sind oben auf zwei Lorbeerblätter - lose. Das darf nicht so bleiben, so würden sie in die Luft ragen, oben schwimmen, somit an das bisschen Luft im Glas kommen und beginnen zu schimmeln. Ja, selbst Lorbeer, nach dieser langen Zeit. Ich stecke sie daher immer schön weit hinein.

Nach 6 Monaten erst sind die Marokkanischen Zitronen richtig reif. Vorher schmecken sie aber auch schon ganz gut, so ab sechs Wochen für die, die es gar nicht erwarten können.

Eigentlich halten sie ewig - bei uns... nicht ;) Und auf keinen Fall rechtzeitig den Nachschub zu machen vergessen! ;)

Variante: Orangen einlegen, entweder gemischt mit Zitronen oder uni.

Tipp: Übrig gebliebenes Zitronensalz-Öl, das bleibt, wenn die Zitrönchen weg sind, eignet sich herrlich zum Würzen.

Und hier noch unser Geheimtipp: LE MARRAKECH
Wer einmal nach Hamburg kommt und sich nicht die Mühe mit dem Einlegen machen will, kann solches trotzdem genießen. Hier, einen kleinen Fußmarsch von uns, durch Schrebergärten hindurch, ist Marokko.
Glaubt Ihr nicht? Doch!
Ist wie Disneyland, nur besser. Seht mal! Ich muss allerdings erwähnen, dass diese von den genialen Leutchen eingestellten Fotos der Wirklichkeit nicht einmal annähernd gleichkommen. Es sind riesige Hallen mit Treppenhäusern, die zu Galerien führen, beinahe zum Verlaufen.
Viele, viele Räume warten da, zwei hohe Hallen, gekonnt gebaut wie Basare, voller zum Teil auch echter antiker orientalischer Schätze - und man muss auch nicht konsumieren oder zum Essen dort sein. Ihr könnt im Bazar auch einfach gucken und /oder einkaufen. Laternen, Möbel, Textil, Keramik, Zelliges, aber auch Beauty-Schnickschnack und Gewürze in wunderschönen Gefäßen warten hier auf Euch. Und die Besitzer sind ja sowas von nett und voller Humor - es lohnt sich!

Klickt Euch hier nach Marokko

TROTZ SORGFÄLTIGER INHALTLICHER KONTROLLE ÜBERNEHME ICH KEINE HAFTUNG FÜR

DIE INHALTE EXTERNER LINKS, DIE IN MEINEM BLOG ZUGÄNGIG SIND. FÜR DEN INHALT

DER VERLINKTEN SEITEN SIND AUSSCHLIESSLICH DEREN BETREIBER VERANTWORTLICH.

AUCH MÖCHTE ICH ANMERKEN, DASS ALLE DESIGNS, BILDER, TEXTE UND GRAFIKEN, SOFERN NICHT ANDERS GEKENNZEICHNET, MEIN EIGENTUM SIND UND SOMIT URHEBERRECHTLICH GESCHÜTZT. DIESE DÜRFEN NICHT OHNE MEINE AUSDRÜCKLICHE ERLAUBNIS KOPIERT ODER WEITERVERWENDET WERDEN.